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插肉丝袜少妇 _烧鸡的制作方法

发布者::绿之梦  发布时间: :2019-08-21 11:07:41  浏览次数: :

烧鸡的制作方法


烧鸡的制作方法

此手稿是俺吸收河南道口烧鸡!山东德州扒鸡!辽宁勾梆子熏鸡精髓之所创!也算老衲真正的原创!

烧鸡的制作方法

勾梆子熏鸡的入味算是最好的典范!也只是在鸡胸脯开两刀口!并以马莲绑鸡腿而文明!老衲再此基础上开了8个刀口!鸡内膛还有若干刀口!目的只是让味道彻底进入鸡肉!以上为放血草图!

烧鸡的制作方法

选料整鸡2只!本想做4只。苏州这天气还是热点。所以精简到2只!此鸡属于半白条鸡半柴鸡!肉质和味道也介于两种鸡之间!白条鸡肉质松散,柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳,入味效果会很好滴!

烧鸡的制作方法

完全按照草图开刀口!膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!

烧鸡的制作方法

将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要1---2小时)

烧鸡的制作方法

完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!腌制大约2--4小时!目的入味均匀!

烧鸡的制作方法

介绍煮料:大料,花椒,陈皮,良姜,豆蔻,桂皮,枸杞子,香叶,白果,草果,老抽!盐!基本这些唯一缺少陈皮!橘子皮代替了!

烧鸡的制作方法

这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡2个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!

烧鸡的制作方法

腌制时间到,给鸡整形!牙签,竹签,绳子都可以!整成你需要的模样!

烧鸡的制作方法

锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!一直鸡木有个好的卖像谁会买!嘿嘿~~!

烧鸡的制作方法

以鸡皮绷紧效果就可以嘞!

烧鸡的制作方法

过完热水给鸡冲凉水!大胡这招确实不濑,每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩!

烧鸡的制作方法

过完热水给鸡冲凉水!大胡这招确实不濑,每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩!

烧鸡的制作方法

加水~加~其余全部煮料~~!炖煮~!

烧鸡的制作方法

水80度后加入整鸡!炖煮!水开后改最小火盖锅盖闷炖!

烧鸡的制作方法

大约炖煮30--40分钟后关火!静置大约4-----12小时!当然你希望味道入的深24小时也中!

烧鸡的制作方法

六小时左右整鸡捞出,自然阴干!

烧鸡的制作方法

其实这已经完成了80%,至于其他的变化都是以此为基础!传说中的卤鸡!

A、涂抹蜂蜜烤制!(蜜汁脆皮烤鸡)

B、干锅加茶叶准备熏制!(茶香熏鸡)

C、阴干鸡准备炸制!(美式炸鸡)

D、糖尿病人,直接刷生抽或色拉油烤制!(传统烧鸡)

烧鸡的制作方法

老衲对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作!第一只涂抹蜂蜜!准备下步烤制!

烧鸡的制作方法

烤箱150度预热5分钟,入炉上下火加风机旋转,设定200--220度烤制,大约15--20分色泽金黄,上色一致即可!

22烤制过程可以慢慢欣赏它变色!

烧鸡的制作方法

时间到了~~嘿嘿~~!传说中的极品金牌脱骨烧鸡诞生了~老衲的理论手稿变成现实嘞!哈哈!~

烧鸡的制作方法

比我预想的要好!叉子都没拿下来直接拍照!嘿嘿!

烧鸡的制作方法

至于!滑嫩!脆皮!入味!脱骨!老衲就不想浪费时间描述嘞!以下的图片各位自己甄别吧!

烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法

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烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法

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烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法

涂抹生抽直接烤制!

烧鸡的制作方法

时间与上一致!

烧鸡的制作方法

比较原味 的 烧鸡!

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