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videosgratistv苍井空 _四盘同烤彩色意式马卡龙,520唤醒你的少女心

发布者::绿之梦  发布时间: :2019-08-10 19:02:47  浏览次数: :
四盘同烤彩色意式马卡龙,520唤醒你的少女心


520为什么是我爱你?


因为BP寻呼机!还没有手机的八九十年代,人们通过寻呼机互相联系。最初寻呼机只能显示数字,于是情侣间通过数字传递小秘密,数字520代表“我爱你”,1314是一生一世……寻呼机早已退出舞台,520却沿用至今,成了网络时代的表白节日。


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而那些还记得BP机的70后80后,早已不记得那些寻呼机时代的甜言蜜语,情感归于平淡。有科学研究说,在恋爱婚姻第四年左右,苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质便开始逐步减少消失。这时候,我们需要另一种激素——婚姻激素内啡呔,它能让人感到持久幸福,维持长期甜蜜。但内啡呔在人大脑倦怠时会减少或消失,经营感情,于是,需要我们在柴米油盐中增添小色彩,维持新鲜感。


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来自达人@镜月之鱼 的多彩马卡龙,是520最好的礼赞。那艳丽可爱的颜色,简单纯粹的甜蜜,带给我们浪漫与心动。

制作马卡龙需要加倍的细致,确保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起。蛋白不能受到一点点油水的干扰,搅拌起泡到白软轻柔,却连翻扣时也不会掉落。五颜六色的色调带着童趣单纯,美好的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内心,轻轻咀嚼,融化到每个味蕾里的甜美……


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将温柔藏入这法式杏仁小饼里,它才会被叫做马卡龙!多彩马卡龙,让我们忆起当年发出“520”三个数字时候的初心。


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四色四盘同烤-意式马卡龙

By@镜月之鱼


TPT部分材料

杏仁粉 60克*4份

糖粉 60克*4份

蛋白 (15~21)克*4份

色粉 适量

蛋白霜部分

水 16克*4份 (煮糖水)

细砂糖 55克*4 份(煮糖水)

砂糖 10克*4 份(打发蛋白)

蛋白 25克*4份

蛋白粉 4克 (直接放入蛋白中)


工具

COUSS CO-960S热风炉烤箱

COUSS CM-506E厨师机

制作步骤

1、先把每份杏仁粉和糖粉过筛,分别放入四个盆内,加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉,用压板压成湿润的面团。

(注:因为我们做的份量多,所以注意保湿。色粉选择的是比较稳定的DR色粉。)

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2、打发蛋白霜:CM-506E厨师机搅拌桶中加入(25*4)克蛋白+(10*4)克细糖+4克蛋白粉,打发到湿性蛋白霜状态;此时开始煮糖水,材料为(55*4)克砂糖+(16*4)克水,煮成118℃后,再把煮好的糖水缓缓倒入已经打发成湿性打发的蛋白中,高速打2分钟后转中速打成图中蛋白状态,算好总量,再分成四份。

(注:因为蛋白霜是一起制作的,最后根据份量分开拌面糊,所以蛋白霜部分的材料都是*4,一起称量的。)

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3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均匀,前两次一定要翻拌透,可以采取压板的手法。第三次加入蛋白霜,手法要轻柔翻拌,可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的状态,提起刮刀,面糊能成连续的飘带状低落即可。

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4、翻拌好的面糊装入裱花袋,裱花嘴可以选三能的7065、7066 都可以,在垫油布的烤盘上挤出一元硬币大的面糊。

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5、挤好的面糊是需要晾皮的,意式马卡龙晾皮要求,不粘手的软壳就可以烘烤了,我们可以采取烤箱晾皮,使用卡士COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式,晾皮10分钟即可。

(注:可以采用自然晾皮或者烤箱晾皮,因为环境不同,湿度不一样,温度不一样,面糊的干燥度也不一样,时间只是参考,当晾至不粘手的软壳就可以烘烤了。)

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6、烘烤:COUSS CO-960S热风烤箱,选择180℃预热好,预热完成提示音响后,再继续加热10分钟,将4盘马卡龙快速放入烤箱,烘烤温度调到150℃,烘烤15分钟即可,烘烤结束可以稍微闷1~2分钟再出炉。

(注:马卡龙烘烤对温度要求很高,开门放置马卡龙时,考虑烤箱内腔温度会降的问题,所以我们要提高温度预热,及加长预热时间,以保证烘烤温度。)

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7、马卡龙出炉后,将油布拖出烤盘放网架上晾凉。彩虹色的马卡龙饼壳,整整齐齐,非常治愈哈!

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马卡龙夹馅制作


8、 抹茶乳酪馅料:

材料:奶油奶酪90克,淡奶油 60克,糖粉30克,抹茶粉3克

制作方法: 将所有材料放一起,坐热水混合均匀,可以过筛一次,混合顺滑可以装裱花袋,做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用,如果急用可以采取冷冻方式。

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9、 黑巧坚果馅料:

材料:黑巧60克,淡奶油40克,开心果碎 10克

制作过程:黑巧+淡奶油混合均匀就行,再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用,如果急用可以采取冷冻方式。

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10、 芒果奶油馅

材料:芒果泥10克,蛋黄25克,玉米淀粉 5克,黄油 80克

制作过程:

1)蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态。

2)芒果泥加热,冒消泡就行,倒入蛋白中,搅打均匀。

3)把2部分倒入锅中,复煮,稍微冒泡就可以光火,持续搅拌,余温可以使面糊变浓稠。

4)黄油切小块,倒入3部分,利用余温混合均匀即可。

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11、做好的馅料装入裱花袋,另外还准备了2个果酱馅料,我们可以做馅中馅哦!

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12、取一个马卡龙饼壳,挤入夹馅,再盖上另一片饼壳,做好的马卡龙放入冰箱冷藏,食用时提前拿出回温半个小时即可。

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TIPS 小贴士

1、因为4份颜色同时做,开始的准备工作要先做好:4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用(四份);蛋清准备好;砂糖加蛋白粉混合好;裱花袋套上裱花嘴(四份);四个烤盘铺上油纸备用,还有封口夹和5把刮刀。

2、马卡龙的蛋白打发很重要,如果蛋白打不好,马卡龙成品就会出现各种问题。蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态。

3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉,前两次翻拌增加压拌,目的主要是把它俩拌匀。第三次混合手法要轻,以免消泡,翻拌到面糊细腻均匀,有光泽,有粘性,滴落成飘带状就可以了。

4、马卡龙对温度要求很高,烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理,还要准确的知道烤箱的烘烤温度,温度过低,马卡龙会出现空心状态,温度过高,马卡龙会出现裙边过大,烤色过深,烤箱温度不均衡呢,也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽。马卡龙对烘烤的前六分钟很重要,基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态。怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙,还需要和烤箱密切的磨合。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性性能适当调整。



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